ベジタリアン麻婆豆腐 

4人前

シンプルビュー

材料 

手順 

  1. ネギは小口切りにする。
  2. ニンニク、ショウガの皮をむき、すりおろす。
  3. 野菜固形ブイヨンと水を 2分電子レンジにかけた後、ブイヨンを潰す。
  4. スープベースに甜麺醤、酒、醤油を加える。
  5. 豆板醤は小さなボウルに移しておく。
  6. 唐辛子を小口切りにする。
  7. すり鉢で花椒をすりつぶす。
  8. 肉もどきを開けておく。
  9. 絹ごし豆腐を開け、余計な水を捨て、3 cm　のさいの目切りにする。ただし二段にする必要はない。
  10. 中華鍋を強めの中火で温め、サラダ油を加え、すりおろしたショウガ、ニンニク、それとネギの半量を加える。
  11. ニンニクの香りが立ってきたら (約30秒)、鍋の半分を空け、豆板醤を加える。
  12. そのまま豆板醤の底の色が変わって鍋に付くまで火を通し (約1分)、お玉かヘラを使って鍋から豆板醤をこそげ取る。
  13. 肉もどきを中華鍋に加え、バラバラになるまで潰し、よく混ぜ、底がカリッとなるまでよく火を通す。
  14. スープベースを加え、よく混ぜ、煮立たせる。
  15. 慎重に豆腐を加え、そっと混ぜて豆腐がスープに浸るようにした後、火を弱めの中火まで落とし 2分ほど煮込む。
  16. 豆腐を煮てる間に、片栗粉と同量の水を混ぜておく。
  17. 一度豆腐を火から下ろし、片栗粉を解いた水を回しかけた後、手早く混ぜる。
  18. 豆腐を強火にかけ、スープにとろみが付くまでぐつぐつ煮る。
  19. 火を止め、ごま油を回しかける。
  20. 残りのネギと花椒とともに盛り付ける。

備考 

食材の調達で問題となりそうなのは野菜固形ブイヨン、花椒、肉もどきだけど、これらはオンラインからも入手できるみたいだ。これらの製品は試したことがないので味の保証はできない:

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